الأطعمة المصابة بالعفن تسبب السرطان

د جلسن صالح

استشارية تغذية بمستشفى 57 تحذر:

التخلص من الأطعمة المصابة بالعفن ضرورة للوقاية من السرطان

كتبت عبير ابورية 

تنصح الدكتورة جلسن صالح استشاري تغذية بمستشفي 57357 بالتخلص من أية أطعمة تصاب بالعفن و من الكمية كلها، سواء كانت بقوليات أو فاكهة أو مكسرات أو غيرها، وليس معنى التخلص من الجزء المصاب أن الكمية الباقية سليمة، لأن العفن يفرز نوعان من السموم خارجي وداخلي، وبمجرد التخلص من الجزء المصاب يكون قد تم التخلص من السم الداخلى فى الفطر، بينما يكون السم الخارجي قد انتشر في باقي الكمية، وهى مادة الافلاتوكسين المسرطن للكبد. 

تضيف الدكتورة جلسن صالح وللوقاية من التعرض لهذه الأمراض يجب تناول الخضروات والفواكه بكثرة يوميا بقدر من 5 إلى 10 وحدات يوميا حيث تحتوى على مضادات قوية للأكسدة مثل فيتامين أ و ج التي تقوي مناعة الجسم ضد السرطان، وتمد الخضروات والفواكه الجسم بالألياف وهى عاملا أساسيا لمنع التعرض للإمساك الذي يتسبب في النهاية في الإصابة بسرطان القولون، كذلك الحبوب الكاملة لاحتوائها على فيتامينات مجموعة ب والسيلينيوم، وينصح بتناول المكسرات والسوداني والأسماك البحرية وزيت الزيتون التى تحتوى على الأوميجا.

توكد علي ان النظام الغذائي الأمثل للابتعاد عن الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة، هي تناول الخضروات والفواكه الطازجة، وتناول الحبوب الكاملة والبقوليات، والتقليل من المواد التي تتحول إلى سكريات في الجسم، مثل السكر الأبيض، والدقيق والخبز والمكرونة البيضاء، وكذلك تناول الدهون المشبعة بكميات قليلة والابتعاد عن الزيوت النباتية المهدرجة قدر الإمكان، والحرص على تناول الزيوت أحادية التشبع مثل زيت الزيتون، ومتعددة التشبع مثل زيت بذور عباد الشمس والقطن والذرة، وتنوع مصادرالبروتينات(حيوانية ونباتية)، والإقلال من اللحوم الحمراء بحيث لا تزيد عن مرة أو اثنتين في الأسبوع، وباقي الفترة أسماك أو دواجن، ومصادر نباتية، وعدم تناول الأطعمة عالية الدسم، وكذلك كثرة تناول الحلويات، والابتعاد عن الأطعمة المحفوظة قدر الإمكان، وممارسة الرياضة بشكل مستمر لأنها طوق النجاة من الأمراض المزمنة وعلى رأسها السرطان والسكر والضغط والقلب.

ــــــــــ